港式蛋撻是香港經典食品之一，每一個香港人都會食
過港式蛋撻，就算是遊客都會食過港式蛋撻，連前港
督彭定康先生食過港式蛋撻後都讚不絕口，正宗食港
式蛋撻是一啖一口，曾經見過外國女士食港式蛋撻用
叉食，把中間部分食哂，餅皮唔食，她們覺得餅皮好
肥膩。以前蛋撻底部有紙張墊住，後期轉用錫紙，好
少再見到用紙墊住件蛋撻。
其實蛋撻有兩種︰
牛油蛋撻的蛋皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，
有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），
口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻的蛋皮的為一層層薄酥皮，近似西點
酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油，口感較牛油酥
皮粗糙。另因塔皮較厚，故酥皮蛋塔的餡料量較牛油
蛋撻較少。
以前上酒樓飲茶都會不時見到蛋撻仔作為甜品，
宜家酒樓大多數唔會再有蛋撻仔售賣。
全站熱搜
留言列表
