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港式蛋撻是香港經典食品之一,每一個香港人都會食

過港式蛋撻,就算是遊客都會食過港式蛋撻,連前港

督彭定康先生食過港式蛋撻後都讚不絕口,正宗食港

式蛋撻是一啖一口,曾經見過外國女士食港式蛋撻用

叉食,把中間部分食哂,餅皮唔食,她們覺得餅皮好

肥膩。以前蛋撻底部有紙張墊住,後期轉用錫紙,好

少再見到用紙墊住件蛋撻。

 

其實蛋撻有兩種︰

牛油蛋撻的蛋皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,

有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust),

口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。

 

酥皮蛋撻的蛋皮的為一層層薄酥皮,近似西點

酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油,口感較牛油酥

皮粗糙。另因塔皮較厚,故酥皮蛋塔的餡料量較牛油

蛋撻較少。

 

以前上酒樓飲茶都會不時見到蛋撻仔作為甜品,

宜家酒樓大多數唔會再有蛋撻仔售賣。

 

 

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