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簡介︰我國的烹飪與飲食，源於氣候、地理產物、

生活、習俗的不同，在幅員廣大的全國各地，堆砌

出各種風味不同的飲食文化。為擴大對國際間之

宣傳推廣，本局特以8大菜系為主題，籌印

「中華美食郵票」1組8枚面值均為5元，預定於

88年8月20日發行。本組郵票係商請臺北觀光飯店

名師烹飪8大名菜，由李光棋先生繪製圖案。

中華彩色印刷公司以彩色平凹版印製。

茲將8大菜系特色，簡單介紹如後，

1.臺灣菜，臺菜承襲閩菜，湯湯水水是其特色。

受荷蘭等西方國家及日本之影響，接受生食，

清燙食物。以「牡丹龍蝦」為主題。

2.福建菜:福建海產豐沛，蒸製海產出類拔萃，

口味以輕淡酸甜為主，對清湯的調製，被視為

閩菜的精髓。以「佛跳牆」為主題。

3.廣東菜：廣東地居國際通商要道，廣泛吸取

各地幫菜之利，味型清、鮮、滑、香、 甜、

爽、嫩。以「廣式花拼」為主題。

4.江浙菜:其菜重原湯原汁，燉、憫、蒸、炒、

燒皆講求火候，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，

滑嫩爽脆不失其味。以「東坡肉」為主題。

5.上海菜：最具國際化大都市的菜系，蒸調的

菜餚以當地風味為主，濃油赤醬，滷汁醇厚，

色澤紅亮，是其特色。以「紅燒下巴」為主題。

6.湖南菜：味型酸、辣、濃、芡大油重，講究

入味，尤其擅長煙燻臘肉，地方色彩濃。

以「富貴雞」為主題。

7.四川菜：取料蔬菜多於魚鮮，調味別具，

有麻辣、椒麻、紅油、怪味、官保、複合等

獨特味道，深受重味人士喜愛以

「鯉躍龍門」為主題。

8.北京菜：北京曾是金、元、明、清等朝都城，

人文薈萃，奇珍美味匯聚。菜餚宏麗精雅，

雍容華貴，講究色、形、味及營養。

以「北京烤鴨」為主題。

發行日期︰20.08.1999